Comer o no comer es la frontera que separa la vida y la muerte.
Pensar el menú es un trabajo musical, quizás fonético,
es decir dentro de lo que se puede denominar música a todo aquello que suena, o que emite la voz, y el oyente interpreta como una pieza con sentido…
Pensar el menú es un trabajo de aniversario, porque los menús acompañan los momentos señalados en el calendario, y toda celebración requiere de un menú, y cada menú requiere de una celebración.
Por ejemplo: se acerca el final de un año en el que hace veinticinco años empezamos Los Torreznos.
Aunque Los Torreznos no se pensaron entonces, se frieron directamente,
¿Cómo se piensa el menú? ¿Importan más los recuerdos del año anterior o los propósitos para el próximo?
El menú se piensa antes de la comida. Lógicamente, calculas los ingredientes, el tiempo que requieren y las herramientas que hacen falta para cocinarlos.
El menú se piensa durante la comida, a medida que vas probando los platos y vas valorando el grado de satisfacción conseguido.
El menú se piensa al finalizar la comida y queda en el recuerdo como ese aroma que ha dado forma a un momento probablemente inolvidable.
En fin, hay muchos que no piensan y hay muchos que no comen, pero la pregunta siempre va a ser la misma:
¿De qué te puedes alimentar?
En el siguiente audio lo explica la propia compañía y sus protagonistas.
